王五杰的醋味人生

  • 作者:李春霞
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  • 王五杰在车间工作。

    12月19日,在新疆笑厨食品有限公司食醋发酵车间,浓浓的醋香四溢。身穿蓝色工装的王五杰走近发酵池,抓起一把醅料尝了尝:“这个发酵好了,可以加盐了。”

    食醋发酵这件事儿,今年50多岁的王五杰一干就是近20年。长年累月在这里“熏陶”,使得他无论走到哪里,身上都带着一股醋香味。自2000年进入新疆笑厨食品有限公司后,他一步一个脚印,靠着勤学苦练,从普通的翻醅工成为食醋发酵技能大师工作室领衔人。

    “干了这么多年,最大的心得就是要多学习,能吃苦。”王五杰说,刚进公司时,对食醋发酵一窍不通,遇到不懂的问题,就向师傅请教,自己琢磨、思考,时间一长,慢慢熟悉了食醋发酵的各个环节。

    随着酿醋工艺的改进,除了传统的固态发酵工艺,新疆笑厨食品有限公司还引进了一套德国进口的液态发酵设备,减少了工序,提高了出品率,但口味不如固态发酵的食醋。为此,王五杰多次试验,不断调整参数,确保了指标稳定,大大提升了食醋的口感。

    在王五杰的带领下,公司制定了食醋发酵的各项技术指标,如发酵酸点、投料后的料水比、发酵清亮度、发酵周期等,提高食醋发酵过程中的质量控制水平和生产进度控制水平。在公司举办的劳动技能大赛上,王五杰用1公斤原料能酿出15公斤醋,出品率遥遥领先。在他的带动下,公司食醋平均出品率明显提高,仅此一项,每年为公司创收几百万元。

    “王师傅天天在生产一线,他注重实操,总结的工作方法既实用又能提高产量,给公司带来了可观的经济效益。”新疆笑厨食品有限公司企管部部长刘永环告诉记者。

    2012年,为了提高生产效率,公司引进了当时先进的翻醅机,大大节省了人力成本。但翻醅机有一个缺点:每次翻醅时会使一部分醋顺着轮子流到外面。车间有几十个发酵池,用翻醅机翻一遍,光醋都得浪费几十公斤。

    看着白白浪费的醋,王五杰很心疼,他琢磨着怎么解决这个难题。“多少人都解决不了,你行吗?”周围的人打趣他。王五杰没在意这些闲话,他仔细琢磨翻醅机的结构特点,经过反复测量,找人在轮子旁焊了一个挡板,食醋外流的问题就迎刃而解了。

    近几年,王五杰先后参与了“制作精品平衡醋的蝶式分离机”等7项专利技术及部分项目的开发工作,在每次的立项、论证、实施等环节,他都带着工人奋战在一线,确保提供可靠的第一手资料。

    凭着过硬的本领,王五杰年年被公司评为先进个人、劳动模范。2014年,以他名字命名的“王五杰食醋发酵技能大师工作室”被认定为自治区级技能大师工作室。作为带头人,他又把更多的精力投入到带徒传技中,先后带出了20余名技术骨干,培养了一支食醋发酵技能人才队伍,其中有些人已成为车间主任、班组长。

    如今,新疆笑厨食品有限公司出品的食醋有四五十种。“我这辈子就想干好一件事,把醋酿好,让老百姓吃到好醋。”说起以后的打算,王五杰诚恳地说。(□文/图 记者 李春霞

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